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Le millefeuille (en bonus : la recette du fondant)

Bonjour, je vous présente aujourd’hui une technique pour réaliser le millefeuille. Inutile de vous préciser qu’il faut cuire la pâte feuilletée et réaliser le montage du millefeuille le jour J.

Certaines personnes n’aiment pas le fondant, La Pâte de Dom vous explique comment contourner ce problème.

Une caramélisation sans risque de la pâte feuilletée.

INGREDIENTS : (pour 6 millefeuilles de 5×10 cm ou 4 de 6×12 cm)

Pâte feuilletée inversée : 2 pâtons de 250g.

Le fondant blanc :

  • 225 g de sucre en poudre
  • 25 gr de sirop de glucose (optionnel, peut-être remplacé par du sucre)
  • 75 gr d’eau
  • sirop de canne
  • cacao

La crème pâtissière :

  • 500 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g de poudre à crème (ou fécule)
  • 25 g de farine T55
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 35 g de beurre
  • 5 g de gélatine (ou 2 feuilles 1/2) avec 30 g d’eau

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