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CHAR SIU – Recette traditionnelle

Le char siu est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise.

Ingrédients :

1 kg d’échine de porc
1 c.s. de sauce Hoisin
2 c.s. de sauce d’haricot noir
4 c.s. de sucre de canne
2 c.s. de sauce d’huître
2 c.s. de sauce de soja claire
2 c.s. d’alcool de riz (Shao Hsing wine)
2 c.c. d’ail en poudre
1 cube d’haricot rouge fermenté (南乳)
1/2 c.s. de jus d’haricot rouge fermenté
1 c.c. de 5 épices
1 c.c. d’huile de sésame
2 c.s de maltose
2 c.c. d’eau chaude

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