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Recette pâte feuilletée inversée

Hello tout le monde ! Aujourd’hui je vous présente une recette de base que vous allez pourvoir utiliser pour réaliser de beaux Saint Honoré, Millefeuille et autres pâtisseries à base de pâte feuilletée. Ici il s’agit d’une pâte feuilletée inversée qui se développe moins en cuisson mais est plus croustillante. Le principe reste le même que pâte feuilletée classique néanmoins on réalise le procédé inverse en enfermant la pâte dans le beurre.

Ingrédients :

Sur une base de la recette de Christophe Felder
Pour le beurre manié :

  • 375g de beurre mou coupé en dès
  • 150g de farine T45

Pour la détrempe :

  • 350g de farine T55
  • 150g d’eau froide
  • 115g de beurre
  • 18g de sel

En Turquie, ces immenses cratères qui se forment dans des champs inquiètent

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