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La baguette parfaite (Boulangerie Pas à pas)

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire La baguette parfaite 🥖

➼ Recette de la baguette parfaite
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 660g
• Levain liquide: 100g

• Autolyse: farine + eau et 45 min d’autolyse.
+4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse

• Pointage 45 min à température ambiante

  • Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
    • Division
    • Mise en forme
    • Détente 10min
    • Façonnage
    • Apprêt: 45min environ à 25°
    • Cuisson: 21min à 255°
    • Ressuage sur grille

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