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Recette du Gâteau Nuage au Citron

● Aujourd’hui je vous propose la recette du gâteau nuage au citron : un gâteau frais, léger et acidulé, composé d’un biscuit moelleux au citron, d’une mousse légère au citron avec un insert gelée de citron à la menthe, le tout recouvert d’une meringue italienne 😉

● Ingrédients pour la recette (gâteau de 20cm de diamètre) :

● Pour l’insert gelée de citron à la menthe :
200g de jus de citron pressé maison
55g d’eau
75g de sucre
5g de pectine NH
60g de petits dés de citrons confits
15 feuilles de menthe

● Pour le biscuit moelleux au citron :
65g de sucre
1 œuf
Les zestes d’un citron jaune
45g de crème liquide entière (35%)
60g de farine (T45)
2g de levure chimique

● Pour la mousse au citron :
75g de sucre
2 œufs
Les zestes de deux citrons jaunes
100g de jus de citron pressé maison
1,5 feuille de gélatine (3g)
30g de beurre
230g de crème liquide entière (35%)

● Pour la meringue italienne :
150g de sucre
48g d’eau
60g de blancs d’œufs

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