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Recette: Saucisse sèche

Recette de la saucisse sèche maison

INGREDIENTS :

1 kg de porc maigre
500 gr de gorge de porc
12 gr de sucre
15 gr de sel de nitrite
5 gr d’ail en poudre
10 gr d’épices Rabelais
5 gr de poivre
14 gr de sel

boyaux diamètre 32
PREPARATION :

Hacher ou faire hacher la viande par votre boucher. Grille normale.
Mettre les boyaux à dessaler.
Dans un récipient, mélanger les viandes avec les épices.
Bien mélanger et réserver au frais durant 2 h 00.

Mettre le boyau sur l’embout de votre poussoir.

Faire un nœud au bout du boyau.
Mettre la viande dans le réceptacle et mettre en marche.

Faire des saucisses de 15 cm environ.

Laisser les saucisses séchées dans un endroit frais et aéré pendant 2 mois.

Les saucisses vont rétrécir c’est normal.

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